Prehrana

Portal prehrana je zanesljiv vir informacij in novic s področja prehrane.

Šparglji z bazilikinim pestom

sparglji bazilikin pesto

 

 

 

 

 

Pojdi na recept

thumb radicRadič zasledimo v naših vrtovih, regrat pa običajno nabiramo kar na prostem. Radič in regrat sta rahlo grenkega okusa, vsekakor pa sta oba zaradi svojih lastnosti dobrodošla na našem jedilniku. Radič uspeva ponekod tudi v zimskih mesecih, regrat pa se prikaže v zgodnji pomladi.
 

Radič

Radič je sorodnik cikorije in endivije. Koreninsko cikorijo se lahko uporablja kot krmno rastlino ali za pripravo kavnega nadomestka. Solatni tipi radiča izvirajo iz Italije. Njihovo pridelovanje razširilo tudi na druga območja. Grenak okus radiča je posledica vsebnosti saharida intibina. Radič vsebuje različne polifenole, ki delujejo preventivno proti nastanku srčno-žilnih bolezni in rakastih obolenj. Radič je vir prehranske vlaknine in provitamina A, ki je pomemben za vid. Koliko učinkovin, npr. vitaminov, mineralov, grenčin in ostalih snovi vsebuje radič, je odvisno od sorte in načina gojenja.


Hranilna vrednost 100 g radiča radic

 Energijska vrednost    81 kJ/19 kcal 
 Ogljikovi hidrati  3,8 g
 - od tega prehranske vlaknine   1,1 g
 Maščobe  0,2 g
 Beljakovine  1,1 g
 Kalcij  20 mg
 Kalij  212 mg
 Natrij  6 mg
 Vitamin C  4 mg 
 Riboflavin  35 µg
 Vitamin B6  55 µg
 Folat  52 µg
 Vitamin E  0,1 mg

 

Radič in raziskave

O radiču so opravili različne raziskave po celem svetu. V raziskavi, opravljeni v Italiji, so določili fenolne sestavine, ki jih vsebujejo vrste Chioggia, Treviso, Treviso tardivo in Verona. Med drugim so ugotovili, da vsebujejo antocianine (barvila, odgovorna za modro, rdeče ali vijolično barvo). Za antocianine velja, da ščitijo arterije, preprečujejo združevanje trombocitov in varujejo endotelij. Tako se zmanjša tudi tveganje za bolezni srca in ožilja.


Regrat

Regrat vsebuje kar nekaj kalija, vitaminov in mineralov. Še posebno bogat je z vitaminom A in vitaminom C ter železom. Regrat naj bi imel višjo koncentracijo železa in kalcija kot špinača. Na voljo nam je tudi čaj iz regrata. Sicer se regrat v tradicionalni medicini že dolgo uporablja zaradi njegovih protirevmatičnih, protivnetnih in diuretičnih lastnosti.


Hranilna vrednost 100 g regrata regrat

 Energijska vrednost   207 kJ/49 kcal 
 Ogljikovi hidrati  8 g
 - od tega prehranske vlaknine   2 g
 Maščobe  1 g
 Beljakovine  3 g
 Kalcij  76 mg
 Natrij  76 mg
 Železo  3 mg
 Vitamin C  40 mg
 Riboflavin  0,14 mg



Radičeva solata

Cel krompir skuhamo v osoljeni vodi ter ga previdno olupimo. Liste rdečega radiča operemo in odcedimo. Natrgamo jih na primerno majhne kose. Pol čebule previdno nasekljamo na majhne koščke ter dodamo v skledo k radiču. Osolimo ter v skledo zrežemo kuhan krompir. Po želji lahko dodamo tudi tunino. Dodamo malo olivnega olja in kis ter dobro premešamo. 


Regratova rižota

Na olju prepražimo nasekljano čebulo. Dodamo oprano in očiščeno zelenjavo: narezani listi surovega regrata ter korenček, narezan na kolobarje. Za še bolj pisano barvo končne jedi lahko dodamo tudi koruzo. Dodamo malo vode in dušimo. Glede na število oseb izračunamo količino riža, nato ga splaknemo ter damo v lonec. V lonec previdno prilijemo vodo. Koliko jo dodamo, je odvisno od tega, koliko riža smo uporabili. Še osolimo ter kuhamo do mehkega (za čas kuhanja poglej na embalažo od riža). Pripravljeno jed lahko na krožniku še posujemo z naribanim sirom.

 

 

 

Viri:

Carazzone C., Mascherpa D., Gazzani G., Papetti A. 2013. Identification of phenolic constituents in red chicory salads (Cichorium intybus) by high-performance liquid chromatography with diode array detection and electrospray ionisation tandem mass spectrometry. Food chemistry, 138: 1062-1071

http://www.foodcomp.dk

Liu L., Xiong H., Ping J., Ju Y., Zhang X. 2010. Taraxacum officinale protects against lipopolysaccharide-induced acute lung injury in mice. Journal of Ethnopharmacology, 130: 392-397

Modaresi M., Resalatpour N. 2012. The Effect of Taraxacum officinale Hydroalcoholic Extract on Blood Cells in Mice. Advances in Hematology

Sinkovič L. 2010. Vpliv skladiščenja in sorte na vsebnost polifenolov, askorbinske kisline in antioksidativni potencial radiča (Cichorium intybus L.). Diplomsko delo. Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo: 72 str.

Williams C. A., Goldstone F., Greenham J. 1995. Flavonoids, cinnamic acids and coumarins from the different tissues and medicinal preparations of Taraxacum officinale. Phytochemistry, 42, 1: 121-127

 

 

 

Pripravila: Mojca Dovjak, univ. dipl. inž. živ. tehnol.

Iskanje:

Loading

O portalu prehrana

prehrana institut

Portal vzdržuje Inštitut za nutricionistiko, neprofitna organizacija, ki se ukvarja predvsem z raziskovanjem živil in hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za optimalno delovanje. Poleg raziskovalne dejavnosti med temeljna poslanstva inštituta sodi tudi promocija zdravega prehranjevanja, v sklopu česar deluje tudi ta spletna stran. Več o inštitutu: www.nutris.org