Mangan najdemo predvsem v živilih rastlinskega izvora, potrebujemo pa ga v številnih telesnih reakcijah, naše telo pa varuje tudi pred škodljivimi prostimi radikali. Potreben je tudi za zdrav hrustanec, ki je sestavni del naših sklepov.
Funkcije mangana
Mangan sodeluje kot koencim v številnih encimskih reakcijah, ki so potrebne za presnovo ogljikovih hidratov ter presnovo in prebavo beljakovin. Pomemben je tudi pri delovanju biotina, za regeneracijo hrustanca in pri obrambi celic pred prostimi radikali.
Absorbcija mangana
Iz hrane, ki jo zaužijemo, se v tankem črevesu absorbira približno 2 % mangana. Nekoliko višja je absorbcija iz humanega (8 %) in kravjega (2,4 %) mleka. Biorazpoložljivost oziroma absorbcijo mangana močno zavira prisotnost fitatov v istem obroku. Po krvi mangan potuje kot ion, polovica pa ga je vezanega na beljakovino transferin.
V telesu se mangan shranjuje v jetrih, kosteh, trebušni slinavki in ledvicah, v celicah pa v mitohondrijih.
Pomanjkanje mangana
Pomanjkanje mangana povzroča zaostalo rast pri otrocih. Pri odraslih lahko pride do zmanjšane plodnosti, okvar skeleta in zlomov kosti, lahko pa tudi do motenj v presnovi maščob in ogljikovih hidratov. Pomanjkanje mangana je sicer zelo redko, do njega lahko pride predvsem pri ljudeh, ki so bili hranjeni parenteralno (dovajanje hranil direktno v kri).
Predoziranje mangana
Zastrupitve z manganom, ki ga zaužijemo z živili, ki vsebujejo mangan, niso znane. Uživanje velikih količin mangana iz drugih virov je lahko strupeno in povzroča tresavico (nekontrolirano tresenje mišic) in nekatere težave z mišičevjem.
Prehranski viri in dnevne potrebe po manganu
Otroci od 1. do 4. leta potrebujejo 1 – 1,5 mg mangana dnevno, od 4. do 7. leta 1,5 – 2 mg mangana dnevno, od 7. do 10. leta 2 – 3 mg dnevno, otroci nad 10 let in odrasli pa potrebujejo 2 – 5 mg mangana dnevno.
Mangan najdemo predvsem v rastlinskih živilih. Dobri viri so npr. črni čaj, oreščki, špinača in žita.
Vsebnost mangana v 100 g nekaterih živil
| Živilo | Vsebnost mangana (mg) | % PDV* |
| pravi čaj | 71 | 3550 |
| orehi | 2 | 100 |
| polnozrnata pšenična moka | 2,7 | 135 |
| špinača | 1,7 | 85 |
| indijski oreščki | 0,8 | 40 |
| jagode | 0,4 | 20 |
* PDV je priporočen dnevni vnos za odrasle, na osnovi referenčnih vrednosti za označevanje živil. Za mangan znaša 2 mg.
EFSA je v novembru 2013 izdala novo strokovno mnenje o priporočenih vnosih mangana.
Viri:
Kohlmeier M. Nutrient metabolism. Food science and technology international series, VB, Elsevier, 2003.
D-A-CH Referenčne vrednosti za vnos hranil (Nemško prehransko društvo, Avstrijsko prehransko društvo, Švicarsko društvo za raziskovanje prehrane, Švicarsko združenje za prehrano), Bonn, Nemčija: 2000) [1. Slovenska izdaja: 2004]
Slike: http://www.freedigitalphotos.net
Pripravila: Živa Korošec, univ. dipl. inž. živ. tehnol.
