Tradicionalno uživanje kave po celem svetu pripisujemo njeni posebni aromi po grenkem in vonju po praženem. Poleg tega ima zaradi vsebnosti kofeina poživljajoče učinke. Instant kava je nekaj posebnega, saj jo lahko raztopimo v vroči vodi ter tako dobimo kavni napitek. Poglejmo, kako nastane.

Vrste in načini priprave kave

Kava je napitek, ki se pripravlja iz semen različnih vrst rastline kavovca. Najpogostejši sta vrsti Coffea canephora in Coffea arabica in sicer na področju Latinske Amerike, Afrike ter vzhodu in jugovzhodu Azije. Kavna zrna se med seboj razlikujejo (odvisno od izvora, načina obiranja, obdelave zrn, skladiščenja in transporta) kar se izraža tudi v različnem okusu in aromi kave. Na tržišču je kava dostopna v obliki praženih kavnih zrn, v bolj ali manj fino mleti obliki teh zrn ter kot instant kava. Finost kavnega prahu je odvisna od načina priprave kave. Najbolj fino mleti prah se uporablja za turško kavo, najbolj grob pa za pripravo filter kave. Razen različne obdelave zrn so tudi različni načini priprav kavnih napitkov. Turška kava je način priprave kave s kuhanjem v džezvi, pri čemer kavo prevremo. Priprava espresso kave pa je hitrejši ter najpogostejši način, ki se uporablja tudi v gostinskih lokalih. Gre za postopek pri katerem v kavnem aparatu vroča voda teče skozi mleto kavo v skodelico. Pri naštetih načinih priprave kave se uporabljajo mleta pražena kavna zrna. Za razliko od teh pa je instant kava že gotov izdelek. Nahaja se v obliki granul, ki jih raztopimo v vroči vodi, je enostavna za pripravo ter ne zahteva uporabe posebnih kavnih aparatov.

Postopek proizvodnje instant kavefreedigitalphotos.com

Zelena kavna zrna se pred uporabo za pripravo kave prepražijo do različnih stopenj. Pri praženju pride do kemijskih in fizikalnih sprememb, ki omogočijo takšen okus in aromo kave, kot ju poznamo, in sicer po praženem in karameliziranem. Nato se pražena kavna zrna obdelajo s posebnimi postopki, ki jim je skupno, da odstranijo vodo tako, da dobimo suho snov v obliki granul. Postopek lahko poteka na dva načina in sicer s sušenjem z zmrzovanjem ali z razprševanjem. Pri sušenju z zmrzovanjem (liofilizacija) se pražena kavna zrna potopijo v vročo vodo in pustijo stati določen čas. Topne snovi kavnih zrn preidejo v vodo, obenem pa že del vode izpari. Zaradi toplote pride do izparevanja tudi nekaterih aromatičnih snovi. Te snovi se avtomatsko zbirajo v ločenih delih aparata ter naknadno pred pakiranjem dodajajo v končni izdelek. Dobljeni kavni koncentrat se zamrzne, da preostanek vode preide v led. Led se potem odstrani s postopkom sublimacije, ki omogoča, da led pod vplivom vročega zraka preide direktno v paro. Na ta način odstranimo vodo iz kavnih zrn in dobimo suho snov v obliki granul. Sušenje z razprševanjem pa poteka na podoben način. Razlika je le v tem, da se voda iz kavnega koncentrata odstrani na drugačen način. In sicer koncentrat prosto pada z visoke višine po posebnih ceveh in voda ob prisotnosti vročega zraka izpari.

Pri pridobivanju instant kave gre v grobem za to, da kuhani kavi odparijo vodo in na ta način dobijo topno snov, ki ponovno tvori kavni napitek, ko ga zmešamo z vodo. Instant kava lahko vsebuje le snovi, ki izhajajo iz ekstrakcije kave, nobenih dodatkov oz. aditivov.

Viri:

Clarke R. J. 2003. Coffee – Instant. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). Donnington, Chichester, West Sussex, UK. Str. 1493-1498

Heckman M. A., Weil J., Gonzalez de Mejia E. 2010. Caffeine (1, 3, 7-trimethylxanthine) in foods: a comprehensive review on consumption, functionality, safety, and regulatory matters. Journal of food science; 5 (3): 77-87

Pripravila: dipl. ing. živ. in preh. Tea Lišnić