Prehrana

Portal prehrana je zanesljiv vir informacij in novic s področja prehrane.

Šparglji z bazilikinim pestom

sparglji bazilikin pesto

 

 

 

 

 

Pojdi na recept

thumb spargljiŠparglji, ali beluši kot jih tudi imenujemo, so ena prvih vrst pomladne zelenjave. Že stari Rimljani so vedeli, da je špargelj zelo okusen in zdrav, danes pa jih pridelujejo tudi po celotni Sloveniji. Njihova sezona se pri nas začne v prvi polovici aprila in traja vse do sredine junija.

V Sloveniji rastejo v naravi štiri vrste šparglja, navadni, lasasti, obmorski in ostrolistni (divji, raste predvsem na Primorskem), ki ima mnogo tanjše poganjke od gojenih. Šparglji so lahko zeleni ali beli, odvisno od načina gojenja. Če pred odganjanjem nasujejo zemljo nad rastlino, bodo poganjki zrasli v temi in zato ostali beli. Zato jih imenujemo beluši in so milejšega okusa ter z manj grenkobe kot zeleni šparglji, katerih poganjki rastejo na svetlobi in se obarvajo zeleno zaradi tvorbe klorofila. Nekateri šparglji se na svetlobi obarvajo tudi vijolično.

 

Uživanje špargljev

Uživamo mlade poganjke, ki jih režemo v pomladnih mesecih. Šparglji so zares dobri povsem sveži, najbolje še isti dan, ko so bili nabrani, saj slabo prenašajo skladiščenje. Kasneje izgubijo večino kakovostnih snovi in začnejo leseneti, oleseneli deli pa niso užitni. Sveži so, kadar se prelomijo od spodaj navzgor čim bliže mestu kjer so bili odrezani oziroma se na tem mestu izcedi sok, če ga popraskamo.


Prehranska vrednost špargljev

Šparglji so zaradi svoje sestave, lahke prebavljivosti in kot nizko kalorična vrtnina, zelo priljubljeni na jedilniku različnih diet.  H kakovostni sestavi pripomorejo tudi minerali (dušik, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, cink, mangan, železo) in vitamini B-kompleksa (B2, B6, holin in folna kislina), vitamin C, provitamin A, v sledovih pa še vitamina E in K. Poleg že omenjenih snovi so v špargljih še, asparagin, arginin, tirozin, valin, purin, fenilalanin, izoleucin, koniferin, vanilin, saponini, čreslovina, citronska, jabolčna in jantarna kislina.


Hranilna vrednost kuhanih špargljev (na 100 g)sparglji1Foto: Grant Cochrane

 Energijska vrednost   22 kcal (94 kJ) 
 Voda  92,6 g
 Beljakovine  2,4 g
 Maščobe  0,2 g
 Ogljikovi hidrati  4,1 g
 Vlaknine  2 g

 

Blagodejni učinki špargljev na zdravje

Šparglji vsebujejo zelo malo maščob in so zelo primerni kot dietna prehrana ljudi s povišanim deležem maščob v krvi. Zaradi nizke vsebnosti natrija in vsebnosti rutina, ki je naravni flavonoid in antioksidant ter krepi stene krvnih žil in kapilar pa so šparglji priporočljivi tudi za ljudi s povišanim krvnim tlakom. Uživajo jih lahko tudi diabetiki, saj imajo vitamini B-kompleksa prisotni v špargljih, pomembno vlogo pri regulaciji krvnega sladkorja. Šparglji vsebujejo tudi naravno snov glutation (sestavljena iz aminokislin glutamina, cisteina, glicina), ki je ključni celični antioksidant , ki lahko zavira delovanje številnih kancerogenih snovi. Poleg tega, da vplivajo na povečano izločanje vode (diuretik) imajo zaradi prisotnosti vlaknin tudi blago odvajalni učinek. Šparglji pospešujejo tudi nastajanje vezivnega tkiva, zato se jih priporoča tudi po operativnih posegih. Nosečnice naj jih uživajo zaradi vsebnosti folne kisline, ki vpliva na razvoj otroka v maternici.

Uživanje špargljev se odsvetuje ljudem z ledvičnimi kamni, obolelimi sečili, vnetjem ledvic in ljudem s protinom (nalaganje kristalčkov sečne kisline v sklepih), ker šparglji vsebujejo purin, ki se v organizmu spremeni v sečno kislino.


Priprava in kuhanje špargljev

Za okus špargljev so odgovorne predvsem žveplove spojine, vpliva pa tudi vsebnost kislin in sladkorja. Značilen okus se razvije tekom kuhanja s termično razgradnjo nekaterih snovi in kislin, ki tudi vplivajo na značilen vonj urina kmalu po zaužitju špargljev. Šparglje operemo in olupimo spodnje dele ter odrežemo morebitne olesenele dele, ki jih lahko uporabimo za kuhanje špargljeve juhe ali jušne osnove. Preostale kuhamo v slani vodi, kateri lahko dodamo še ščepec sladkorja in košček masla. Bele šparglje kuhamo približno 20 minut, zelene pa 10 do 15 minut. Kuhane šparglje lahko uporabimo kot zelenjavno prilogo ali jih prelijemo z različnimi omakami kot predjed ali lažji obrok.

 

 

 

Viri:

http://www.sparglji.si

http://www.whfoods.com

http://www.ndb.nal.usda.gov

Slike: 

http://www.freedigitalphotos.net/images/view_photog.php?photogid=2019

http://www.freedigitalphotos.net/images/view_photog.php?photogid=2365

 

 

Pripravila: Saša Rot, uni. dipl. ing. živ. teh.

Iskanje:

Loading

O portalu prehrana

prehrana institut

Portal vzdržuje Inštitut za nutricionistiko, neprofitna organizacija, ki se ukvarja predvsem z raziskovanjem živil in hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za optimalno delovanje. Poleg raziskovalne dejavnosti med temeljna poslanstva inštituta sodi tudi promocija zdravega prehranjevanja, v sklopu česar deluje tudi ta spletna stran. Več o inštitutu: www.nutris.org