Prehrana

Portal prehrana je zanesljiv vir informacij in novic s področja prehrane.

Šparglji z bazilikinim pestom

sparglji bazilikin pesto

 

 

 

 

 

Pojdi na recept

thumb korencek_mascobaZa preprečevanje pomanjkanja vitamina A, ki je zelo pomemben pri funkciji vida in proti izsušitvi kože, imajo eno ključnih vlog prekurzorji vitamina A, karotenoidi, predvsem beta karoten. Posebno znan vir je korenček.
 


Oblike vitamina A in posledice pomanjkanja vitamina

Vitamin A je v maščobah topen vitamin, ki se nahaja v dveh glavnih oblikah. Retinol je oblika vitamina A, ki se absorbira, ko jemo pretežno živila živalskega izvora (ribje olje, maslo, smetana, jetra) in beta-karoten je pred oblika vitamina A, ki se absorbira, z uživanjem pretežno živil rastlinskega izvora in tudi jajčnim rumenjakom. Beta-karoten spada v skupino karotenoidov in je rdeče-oranžni pigment, ki obarva nekatero sadje in zelenjavo. Nahaja se v korenju, špinači, paradižniku, ohrovtu, papaji, mangu, rabarbari, marelici in drugem sadju in zelenjavi. Vitamin A je pomemben za dober vid, delitev celic, odpornost na infekcije, zdravje kosti, normalno rast in ohranjanje zdrave kože. Posledice pomanjkanja tega vitamina pa so nočna slepota, suha in tanka koža, pusti in lomljivi lasje ter nagnjenost k prehladnim obolenjem.


Vpliv dejavnikov na biorazpoložljivost karotenoidovkorencek mascoba1freedigitalphotos.net

Beta-karoten je torej prekurzor vitamina A in se v jetrih pretvori v vitamin A (retinol). Zaradi precej zapletenega metabolizma, iz vira beta karotena nastane dokaj malo retinola. Zato je zanimivo ugotavljanje biorazpoložljivosti karotenoidov, ki predstavlja razmerje med količino pridobljenega retinola in zaužito količino beta karotena. Pojem biorazpoložljivost se torej nanaša na pretvorbo prekurzorja beta karotena v retinol. Odvisna je od številnih dejavnikov, kot so, vrsta karotenoidov, njihova količina v hrani, v kakšni obliki se nahajajo v hrani, od osnovnih hranil v hrani in prisotnosti hranil, ki bi lahko zavirale tvorbo retinola. Ker so te dejavniki odvisni drug od drugega, je najlažji način za nadzor in izboljšanje biorazpoložljivosti karotenoidov, način priprave obroka (hrane).


Študija biorazpoložljivosti

Prav tako kot vitamin A so tudi provitamini A (prekurzorji) topni v maščobah. Zato se predvideva, da se provitamini A bolje absorbirajo v človeški organizem iz hrane, ki je pripravljena z maščobo. Na tej osnovi so izvedli študijo, s katero so želeli primerjati biorazpoložljivost karotenoidov v surovem in praženem korenju


Maščoba kot vir vitaminov

Na podlagi spremljanja odzivnosti beta karotena in retinola, so ocenili 75 % biorazpoložljivost karotenoidov v praženem korenju in 11 % biorazpoložljivost v surovem korenju. V splošnem torej praženje z uporabo olja poveča biorazpoložljivost karotenoidov oziroma donos retinola. Količina olja ni bila takšna, da bi se velike količine olja obdržale na korenju po praženju. Optimalna dodana količina olja še ni povsem določena in bo predmet prihodnjih raziskav. Dejstvo pa je, da je nekaj dodanega olja zelenjavi, ki je bogata s provitamini A, za čim boljšo biorazpoložljivost, priporočljivo dodati. Maščoba je v majhnih količinah potrebna tudi zaradi oskrbe telesa z nekaterimi vitamini (poleg vitamina A, še D, E, K), ki se topijo v njej in jih telo zato lažje absorbira.

 

 

 

Vir:

Ghavami A., Coward W.A., Bluck J. V. C. 2011. The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsinc labelling, 150: 1350-1366

 

 

 

Pripravila: Saša Rot, uni. dipl. ing. živ. teh.

Iskanje:

Loading

O portalu prehrana

prehrana institut

Portal vzdržuje Inštitut za nutricionistiko, neprofitna organizacija, ki se ukvarja predvsem z raziskovanjem živil in hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za optimalno delovanje. Poleg raziskovalne dejavnosti med temeljna poslanstva inštituta sodi tudi promocija zdravega prehranjevanja, v sklopu česar deluje tudi ta spletna stran. Več o inštitutu: www.nutris.org