Krom je pomemben predvsem v funkciji presnove ogljikovih hidratov. Najdemo ga predvsem v kakavu, kavi, oreščkih in polnozrnati moki. Z običajno pestro prehrano zaužijemo dovolj kroma za pokrivanje dnevnih potreb.
Funkcije kroma
Krom ima pomembno vlogo v presnovi ogljikovih hidratov in spodbuja delovanje inzulina. Pri dnevnem vnosu kroma, ki je manjši od 20 µg, pride do motenj glukozne tolerance, saj celice postanejo manj občutljive na inzulin.
Evropska agencija za varnost hrane, EFSA, je za uporabo na živilih, ki so dober vir kroma odobrila naslednje zdravstvene trditve:
- ima vlogo pri presnovi makrohranil
- prispeva k vzdrževanju normalne ravni glukoze v krvi
Absorbcija kroma
Iz hrane se absorbira približno 0,5 – 2 % kroma. Največja možna absorbcija znaša 3 %. Absorbcijo kroma pospešuje askorbinska kislina, fitati, ki jih najdemo v rastlinah pa absorbcijo kroma zmanjšajo. V krvi je krom vezan na beljakovine, imenovane transferin, s pomočjo katerih tudi vstopa v celice. V prehranskih dodatkih pogosto najdemo kromov pikolinat, ki se v telo nekoliko bolje absorbira kakor krom iz živil, nekje do 5 %.
Pomanjkanje kroma
Pri dnevnih odmerkih kroma, manjših od 20 µg se zmanjša občutljivost celic na inzulin in poraba telesnih zalog maščobe.
Predoziranje kroma
Šestvalentni krom (Cr6+), ki sicer ni biološko aktiven in ga ne najdemo v živilih kot trivalentnega kroma (Cr3+), spodbuja nastanek rakavih celic že v manjših količinah. Kromov pikolinat lahko pri večjih vnosih pospešuje tvorbo kisikovih prostih radikalov. Cr3+, ki ga najdemo v živilih je praktično nestrupen.
Prehranski viri in dnevne potrebe po kromu
Ocenjena vrednost za dnevni vnos kroma znaša za otroke nad 7 let in odrasle 30 – 100 µg. Z normalno prehrano zaužijemo dovolj kroma za pokrivanje dnevnih potreb.
Dobri prehranski viri kroma so polnozrnata moka, žita, oreščki, kakav in kava.
Vsebnost kroma v 100 g posameznih živil
| Živilo | Vsebnost kroma (µg) | % PDV* |
| kakav | 173 | 433 |
| gobe | 2 | 5 |
| arašidi | 8 | 20 |
| kava | 10 | 25 |
| polnozrnata pšenična moka | 2 | 5 |
| ajda | 1,4 | 3,5 |
* PDV je priporočen dnevni vnos za odrasle, na osnovi referenčnih vrednosti za označevanje živil. Za krom znaša 40 µg.
Viri:
Kohlmeier M. Nutrient metabolism. Food science and technology international series, VB, Elsevier, 2003.
D-A-CH Referenčne vrednosti za vnos hranil (Nemško prehransko društvo, Avstrijsko prehransko društvo, Švicarsko društvo za raziskovanje prehrane, Švicarsko združenje za prehrano), Bonn, Nemčija: 2000) [1. Slovenska izdaja: 2004]
Slike: http://www.freedigitalphotos.net
Pripravila: Živa Korošec, univ. dipl. inž. živ. tehnol.
